Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel, ca. 130 g, vom Bäggli
- 200 g weisses Paniermehl (leicht getrocknetes Toastbrot ohne Rinde)
- 80 g Butter
- 4 Eier
- 30 g Parmesan
Zubereitung
- Das Fleisch mit dem Plattiereisen schön dünn klopfen (kann auch der Metzger machen).
- Die ganzen Eier verquirlen und mit dem Parmesan mischen. Das Schnitzel in die Eier-Panade tauchen, dann im Paniermehl wenden.
- Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Schnitzel auf beiden Seiten langsam goldgelb braten. Immer wieder etwas Butter beifügen.
- Gleichzeitig in der Pfanne kleine Brösmeli aus Paniermehl und Eimasse mitbraten.
- Schnitzel mit einer halben Zitrone auf einen Teller geben. Die Brösmeli auf den Nüdeli verteilen, die zu dem Wiener Schnitzel gereicht werden.
Der ultimative Schnitzel-Tipp für Wien
Sollte man zufällig in Wien verweilen, empfehlen wir einen Abstecher zum Figlmüller. Vor 115 Jahren legte Johann Figlmüller den Grundstein für das Traditionshaus und eröffnete die ersten Weinhäuser in Wiens Vorstädten. Bereits 1920 übernahm die Familie das Gasthaus zwischen Wollzeile und Lugeck und schaffte daraus ein Weinhaus im Herzen Wiens. Seither ist die Familie bekannt für ihr legendäres und stets über den Tellerrand reichendes Figlmüller-Schnitzel, das zum kulinarischen Wahrzeichen Österreich avancierte.
Quelle: Old Swiss House, Löwenplatz 4, 6004 Luzern
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